Как должно выглядеть хорошее меню в ресторане? Как должно быть оформлено? Что должно содержать? Перед такими дилеммами становятся, как правило, рестораторы и менеджеры ресторанов, пытаясь создать идеальное меню.
Меню - это не только визитная карточка заведения, оно является одним из основных элементов, влияющих на выбор клиентом блюд. В составлении меню поможет компания «Ресторанный консалтинг», представленная на сайте www.recon.com.ua/menu.html.
Каждое меню в ресторане, прежде всего, должно быть доступным и аккуратным. Размер карты блюд, способ размещения позиций, также как и количество, и описание предлагаемых блюд, должны помогать клиенту сделать выбор. Поэтому, как правило, популярным решением является разделение карты на отдельные разделы. Кроме того, категории блюд стоит выделить с помощью видимых заголовков. Основные сведения, которые должны быть в традиционном меню - это, прежде всего, цена и краткая характеристика блюд.
Не забывайте о редактировании. Карта блюд - это не только место, где мы представляем блюда, которые ресторан может предложить, здесь в первую очередь следует помнить также о том, в каком виде мы отдаем ее в руки клиенту.
Мы должны принять во внимание орфографию классических блюд. Речь идет о том, что классические названия блюд использовать лишь в ситуации, когда на самом деле сохраняется оригинальная рецептура и способ приготовления. Помните, нужно выбрать такой шрифт, который с легкостью может прочитать каждый клиента. Обратите при этом внимание на орфографические, грамматические и стилистические ошибки. Особенно тогда, когда карта написана на иностранном языке. Хорошо, чтобы в меню имелась информация касательно дней и часов работы заведения. Бывает так, что заведение общественного питания ведет дополнительную деятельность (гостиница, бизнес центр и т. д.). Стоит об этом упомянуть, и в конце карты разместить информацию о дополнительной деятельности, в которой ресторан находится. Не забудем также о размещении логотипа и названия ресторанов. Следует также указать имя и фамилию шеф-повара, возможно, владельца.
Сохранить порядок. Презентация блюда в меню не может быть случайной. Должна соответствовать последовательности употребления блюд. А элементы должны быть сгруппированы и перечислены в следующем порядке: закуски холодные, горячие закуски, позиция „Шеф-повар рекомендует”, супы, рыбные блюда, блюда из мяса, из птицы, из дичи, блюда, являющиеся дополнением к основным блюдам, десерты, напитки горячие и охлаждающие.