Правильна вентиляція в закладі громадського харчування є одним з необхідних факторів, що визначає не тільки успіх, але і схвалення закладу до використання. Технологічний проект мережі пристроїв, що забезпечують потік повітря, повинен відповідати ряду вимог - як практичних, так і правових.
Відсутність належної системи циркуляції повітря має ряд негативних наслідків як для персоналу, так і для споживачів. Це призводить не лише до незадоволених працівників, а й до зменшення трафіку в приміщеннях, а отже – до менших прибутків.
Основні наслідки погано спроектованої вентиляції включають:
- надлишок CO2 в ресторані;
- невідповідний рівень вологості в приміщеннях, що знижує комфорт і загрожує розмноженню мікроорганізмів;
- наявність небажаних ароматів у залі;
- відчуття «важкого повітря»;
- невідповідна температура в приміщенні
Як спроектувати вентиляцію в закладі громадського харчування?
Кухня – це місце, де готують їжу, тому повітря насичене парою, водою, частинками жиру, вуглекислого газу та запахів. З цієї причини дуже важливо, щоб проект вентиляції для ресторану з сайту https://it-climate.com.ua/ua/shop/product/proektirovanie-ventiliatsii-restoranov-kafe враховував належну циркуляцію повітря та підтримку потрібної температури.
Основним завданням вентиляційної системи в гастрономії є видалення надлишкового тепла, водяної пари та домішок. Характер закладів такого типу вимагає комфортної атмосфери як для клієнтів, так і для персоналу.
Величина необхідного повітряного потоку в гастрономії залежить від типу приміщення і становить:
- 5-10 обмінів протягом 1 години для відділу продажу (споживчого залу);
- 10-50 замін протягом 1 години для виробничого відділу (кухні).
Проектуючи вентиляцію для ресторану або бару, слід пам'ятати про те, щоб запахи з кухні якомога менше проникали в загальну залу. Ще одним важливим фактором є забезпечення комфорту роботи працівників в закладах громадського харчування.
Правила вентиляції на кухні такі:
- температура повітря: від 20 до 22 ° С;
- вологість повітря: від 40% до 50%;
- швидкість повітря на робочому місці: 0,2-0,3 м/с.
Відповідно до нормативів ефективність вентиляції визначається розрахунком мінімальної кількості свіжого повітря, а також визначенням відповідного тепловологісного балансу. Найменша кількість свіжого повітря визначається з розрахунку на кількість людей у відділенні. Протягом години на одну людину має припадати 30 м3 гігієнічного повітря.