Калина – один из народных символов Украины. Он есть на изображения, в вышивке, стихах и песнях… но при этом практически не встречается в нашей кулинарии! Сегодня мы исправим это недоразумение. А поможет в этом рецепт калиновой настойки – хорошего праздничного напитка с интересным вкусом.

Еще говорят, что такая настойка хорошо помогает уберечься от простуды, очищает почки и решает проблемы с давлением. Хотя в целебных свойствах самой ягоды мы не сомневаемся, лечение при помощи ее спиртовой настойки звучит весьма сомнительно. Если же верить в подобные россказни, то можно превратится в героя одного из выпусков тележурнала «Фитиль», воплощенного талантливейшим Евгением Леоновым (если не смотрели, то можно найти видео на Ютубе, вбив в поиск «Трезвый подход»).

Но это лирическое отступление, а мы же перейдем к сути – приготовлению калиновой настойки.

Какие ягоды нужны для настаивания на спирту

Калина – осенняя ягода, а потому наливка у вас будет готова не раньше зимы. Начинают собирать ягоду в октябре, когда она начинает созревать. При этом вкус у нее будет мягко говоря не очень. Но все кардинально меняется после первых заморозков. Дело в том, что вкус и сладость в калине появляется только со временем. Для того, чтобы процесс запустился, ягодам нужно промерзнуть.

Сделать это можно и искусственно. Ничего страшного в том, что вы нарушите природных ход вещей при помощи морозильной камеры, не случиться. Тем более, что последние зимы нас не разуют ни снегом, ни морозами.

К слову, хорошо калина сочетается с другой ягодой осеннего урожая – с облепихой. Но это тема для отдельного материала.

Алкогольной основой может стать как водка, так и самогон. Также вы можете самостоятельно развести чистый питьевой спирт водой. Последний вариант дешевле чем водка, но не такой трудозатратный как изготовление самогона. Есть еще и рецепт калиновки с медом на коньяке, но это будет достаточно дорогой эксперимент. Воплотить его можно, особо не тратя деньги, купив коньяк в тетрапаке.

Как сделать калиновку – настойку из калины

Для начала, нужно отделить ягодки от гроздьев. Для этого можно их просто срезать от самой большой их веточек. Если на калине будут оставаться небольшие «пеньки» плодоножки, то ничего страшного с настойкой не случиться. После заморозки снимать ягоды также удобно вилкой, используя ее как импровизированный гребешок.

  • Ягод поместите в банку. Здесь у вас два варианта: оставить ее целой или немного потолочь. Второй вариант стимулирует выпускание сока, но это мало сказывается на финальном результате.
  • Добавьте мед. Здесь руководствоваться нужно больше своими вкусами, чем рецептом. Рекомендую положить для начала 2 столовых ложи.
  • Залейте спиртом (50%) и настаивайте в течение 2, а лучше 3 недель. За это время спирт впитает в себя все ароматические вещества.
  • Профильтруйте настойку и перелейте в «чистовую» тару, в которой будете подавать чудесный напиток к столу.

Вкус у калиновки очень оригинальный, а потому сравнить его с чем-то достаточно сложно. Разве что есть немного общего с клюковкой, которую вы могли пробовать от бренда Финляндия. Пить его следует небольшими рюмочками. Настойка немного терпкая, потому подойдет как аперитив к первым блюдам.

Купить спирт (https://spirts.net/category/spirt/) для приготовления калиной настойки можно на сайте Spirts.Net (https://spirts.net/). Этот интернет-магазин специализируется на продаже пищевого этанола, который можно использовать в домашнем алкоголеварении. Для калиновки хорошо подойдет зерновой и солодовый спирт, класс Люкс и Альфа. Также вы можете купить специальный этанол для настоек.