Ранее предполагалось, что алкоголь, добавляемый в пищу, полностью испаряется, когда пища готовится с такой добавкой. Между тем, научные исследования показывают, что до 85% спирта, используемого для приготовления блюда, могут оставаться в нем после его разогрева.
Водка пшеничная 10 литров, которую вы можете купить на сайте - https://alco-shop.net.ua/, идеально подходит для использования в кулинарии!
Свиная рулька в пиве, жаркое в винном соусе или ромская мазурка - вот лишь некоторые из блюд, для приготовления которых используется алкоголь. Редко кто-то думает, что после употребления любого из вышеупомянутых деликатесов можно достичь легкого опьянения. Ведь народная мудрость гласит, что алкоголь, добавленный в пищу, практически полностью испаряется во время термической обработки. Однако народная мудрость не всегда верна.
Проблема испарения алкоголя из нагретой пищи так или иначе была тщательно проанализирована американскими учеными. Они выяснили, что теория о том, что алкоголь исчезает из пищи при нагревании, как правило, неверна. На это указывают цифры, которые вышеупомянутые ученые представили в конце своего исследования. Американцы обнаружили, что от 5 до 85% добавленного спирта остается в составе блюда после термообработки с добавлением спирта.
От чего зависит количество алкоголя, остающегося в блюде?
Как видите, диапазон количества спирта, остающегося после нагревания, значителен. Это связано с тем, что на количество процентов, оставшихся в пище, влияет ряд переменных факторов, наиболее важными из которых являются:
- тип и продолжительность термообработки,
- размер сосуда, в котором готовится блюдо,
- наличие в посуде других ингредиентов, кроме алкоголя.
В ходе своих исследований американцы также выяснили, как использование определенных кулинарных приемов связано с количеством алкоголя, остающегося в пище после приготовления. Самый высокий процент алкоголя остается в вареных жидкостях, таких как супы и соусы. Второе место на подиуме занимают фламбированные блюда. Запеченные деликатесы оказались на третьем месте.